وبلاگ در باره روش های جدید، آلرژن های پنهان ماهی را در غذاهای دریایی شناسایی می کند

تصور کنید که از ماهی سالمون خوشمزه، ماهی تن خوشمزه، یا ماهی کباب نازک و ماهی قند لذت می برید، اما ناگهان واکنش آلرژیک شدید را تجربه می کنید. این سناریو از فرضیه دور است.در حالی که برای اسیدهای چرب امگا 3 و پروتئین با کیفیت بالا جشن گرفته می شود، همچنین می تواند یک خطر مخفی برای سلامتی برای بسیاری از افراد به دلیل پتانسیل آلرژیک آن باشد.

آلرژی به ماهی زمانی رخ می دهد که سیستم ایمنی بدن به اشتباه پروتئین های ماهی را به عنوان مهاجمان مضر تشخیص می دهد. عامل اصلی آن پاروالبومین است که یک پروتئین با وزن مولکولی کم در بافت عضلانی ماهی یافت می شود.چیزی که این پروتئین را به ویژه مشکل ساز می کند، ثبات گرمایی و مقاومت در برابر دناتوراسیون آن استحتی پخت و پز کامل یا پردازش نمی تواند خواص آلرژی زا آن را از بین ببرد، به این معنی که مقدار کمی در غذاهای فرآوری شده هنوز هم می تواند واکنش ایجاد کند.

خطرات آلودگی متقاطع در فرآیندهای تولید مواد غذایی وجود دارد. از منابع مواد تشکیل دهنده و ذخیره سازی تا تولید و بسته بندی،هر مرحله از مسیرهای بالقوه برای آلرژن های ماهی را به طور ناخواسته وارد محصولات غیر ماهی می کند.برای تولید کنندگان مواد غذایی، اجرای سیستم های نظارت قوی فقط مربوط به ایمنی مصرف کننده نیست بلکه برای رعایت قوانین و حفاظت از برند ضروری است.

آلرژی به ماهی یکی از شایع ترین علل واکنش های شدید غذایی است.با شیوع بیشتر در مناطق با مصرف عمده غذاهای دریاییبرای محافظت از افراد آسیب پذیر، بسیاری از حوزه های قضایی مقررات سختگیرانه برچسب گذاری را تصویب کرده اند.

اتحادیه اروپا (نظم (EU) شماره 1169/2011) ، ایالات متحده (قانون برچسب گذاری آلرژن مواد غذایی و حفاظت از مصرف کنندگان سال 2004) ، کانادا، استرالیا، نیوزیلند، ژاپن،و سایر کشورها همگی اعلام واضح مواد تشکیل دهنده ماهی در محصولات غذایی را اجباری می کننداین الزامات از حقوق مصرف کنندگان محافظت می کنند در حالی که از حوادث آلرژیک بالقوه تهدید کننده زندگی جلوگیری می کنند.

برای مبارزه با خطرات آلرژنی ماهی، صنعت مواد غذایی به فناوری های تشخیص حساس متکی است. آزمایشگاه های ایمنی مواد غذایی پیشرو راه حل های جامع آزمایش آلرژنی ماهی را ارائه می دهند.از جمله کیت های آزمایش تخصصی و خدمات تحلیلی.

کیت های تشخیص ماهی مدرن از تکنولوژی ELISA کمی (بررسی ایمنی مرتبط با آنزیم) برای شناسایی دقیق پروتئین های ماهی در نمونه های مختلف استفاده می کنند:

• غربالگری مواد اولیه:بررسی خلوص مواد قبل از تولید
• آزمایش محصول تمام شده:کنترل کیفیت نهایی برای جلوگیری از آلودگی آلرژن
• تجزیه و تحلیل آب شستشو:تأیید اثربخشی تجهیزات بهداشتی
• نمونه های محیط زیست:نظارت بر سطوح تولید برای باقیمانده های آلرژن

راه حل های آزمایش معاصر مزایای متعددی را ارائه می دهند:

• دقت سریع:ارائه نتایج کمی دقیق به طور کارآمد
• پوشش جامع:قابل استفاده در تمام فرآیندهای تولید
• انطباق با مقررات:حمایت از رعایت استانداردهای جهانی ایمنی مواد غذایی
• طراحی کاربر پسند:پروتکل های ساده برای محیط های مختلف آزمایش
• حساسیت بالا:کشف مقدار ردیابی تا قسمتهای یک میلیارد

روش ساندویچ ELISA به یک استاندارد صنعتی برای آزمایش آلرژن ماهی تبدیل شده است. کیت های آزمایش مدرن به طور معمول شامل اجزای کامل برای عملکرد ساده هستند:

• استانداردهای مرجع کالیبر شده
• میکروپلاکت های پوشانده با آنتی بادی
• راه حل های مجاور
• ماده های واکنش دهنده ی زیربنایی و توقف

این سیستم ها امکان تجزیه و تحلیل همزمان نمونه های متعدد را فراهم می کنند، با زمان پردازش کمتر از 90 دقیقه در صورت استفاده از خواننده های میکروپلاکت سازگار.

علاوه بر کیت های آزمایش، آزمایشگاه های معتبر تجزیه و تحلیل آلرژنی حرفه ای را با قابلیت های جهانی ارائه می دهند. امکانات گواهینامه ایزو 17025 ارائه می دهند:

• پانل های کامل آلرژن
• پروتکل های تست سفارشی
• روش های تحلیلی معتبر
• گزارش دهی بین المللی

این خدمات به تولید کنندگان مواد غذایی امکان می دهد تا نیازهای پیچیده آزمایش را در حالی که استانداردهای کیفیت سختگیرانه را حفظ می کنند، برون سپاری کنند.

مدیریت موثر آلرژن های ماهی نیازمند هوشیاری در سراسر زنجیره تامین مواد غذایی است.حفاظت از مصرف کنندگان آلرژیک با حفظ استانداردهای صنعت مواد غذاییبا تکامل مقررات و بهبود روش های آزمایش، تولیدکنندگان مواد غذایی باید در استراتژی های کنترل آلرژن خود فعال باشند تا ایمنی محصول و اعتماد مصرف کننده را تضمین کنند.